La cultura mediterránea se desarrolló alrededor de este mar interior, pero también del trigo, el aceite y el vino. Con el trigo se pueden hacer tortas, gachas, cuscús, repostería y pan. Para nosotros el pan es algo fundamental. Hay infinidad de tipos de pan pero el fundamento de todos ellos es el mismo, la harina de trigo.

Es un alimento muy básico, fuente de carbohidratos, es decir, energía. La receta más básica es…

Ingredientes:

- 1/2 kg. de harina (yo uso integral)
- 400 cl. de agua (yo echo vaso y medio y quizás algo más, dependiendo de la textura, el tipo de harina…)
- una cucharada de sal
- 25 gr. de levadura de panadería

Como veréis, los ingredientes son simples, a la mano de cualquiera y fundamentales. La levadura incluso la podéis hacer vosotros mismos.

El proceso también es sencillo. Se mezclan en un cacharro la harina, la sal y la levadura y se le añade el agua. Se reserva algo de la harina para esparcir en la encimera. Se vierte la masa en la encimera y se amasa… y se amasa… y se vuelve a amasar, hasta que tome una textura… de masa de pan. Se deja reposar una hora. Se vuelve a machacar y se forman los bollos. Yo con esta cantidad recomiendo hacer un pan grande, es más útil para cortarlo, pero eso va a gustos. Se deja otra media hora y al horno, 180 º una media hora.

Ya tenemos pan. Es una receta muy básica, sin pretensiones, pero así vemos como simplemente teniendo harina no nos moriremos nunca de hambre. Luego hay recetas muy sofisticadas, panes riquísimos con frutos secos, texturas asombrosas… Pues si tenéis un horno en condiciones, en dos horas podréis haber preparado pan para toda la semana.

Fuente: ProyectoVivirEnElCampo

Fácil, bueno, barato, ecológico…

Hacer yogur en casa es muy sencillo; supone un ahorro de energía, de recursos materiales y de dinero, y además podemos comérnoslo fresco.

Otra opción a todo esto es comprarnos una Yogurtera, que todavía venden en algunos sitios como Alcampo, por unos 30 € aproximadamente, pero asi queda como más artesanal.

Para hacer yogur sólo hay que dar leche calentita “para comer” a un poco de yogur que ya tengamos. A una temperatura de unos 45ºC, las bacterias que hay en el yogur producen una fermentación que transforma los azúcares de la leche en ácido láctico. De esta forma la leche se va espesando y convirtiéndose en yogur.

El yogur se usa desde la antigüedad. Se cree que se formó espontáneamente por la acción del calor del sol sobre los recipientes en los que se guardaba la leche, que estaban hechos con pieles o estómagos de animales en los que se encuentran las bacterias que forman el yogur.

Qué hace falta

• Leche (tanta como yogur queramos hacer).
• Algo de yogur natural sin azúcar (comprado o del que nos queda en casa).
• Botes de vidrio que tengamos en casa: tantos como sean necesarios para que
  quepa toda la leche. Tienen que estar limpios y secos.
• Una cuchara limpia.
• Algún aislante que conserve el calor: papeles de diario, una caja de corcho o
  porexpan, un termo, una manta…
• Lo idóneo (aunque no es imprescindible) es tener un termómetro que llegue
  hasta 90ºC. Se venden en tiendas de material de laboratorio.

Cómo se hace

	Poner una cucharada de yogur en cada bote. Por cada medio litro de leche hace falta una cucharada, más o menos.
	Se pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 85ºC, removiendo de vez en cuando con un utensilio limpio (por ejemplo el propio  ermómetro) para que no se pegue en el fondo. Esto tarda unos 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Si no tienes termómetro, apaga el fuego cuando la leche empiece a humear y a subir ligeramente.
	Remover la leche de vez en cuando hasta que baje a 45ºC. Tarda una media hora, según la estación. Si baja de 45ºC, volveremos a encender el fuego hasta que llegue a esa temperatura. Si no tienes termómetro, mete medio dedo meñique (es el más sensible) en la leche: estará a punto cuando todavía te quemes pero puedas aguantar el dedo dentro. Si no te quemas, vuelve a calentarla hasta 45ºC.
	Vertemos la leche en los botes, cuanto más los llenemos mejor (así quedará menos aire).
	Remover vigorosamente con la cuchara para que el yogur se mezcle bien con la leche.
	Tapar los botes y guardarlos de manera que se conserve el calor: envueltos con papel de diario y metidos en una caja, envueltos con una manta, etc. (en este caso puede ser conveniente ponerlos en una bolsa para evitar que la manta se manche). Dejarlos reposar sin moverlos para nada durante al menos 6 horas (por ejemplo toda la noche) en el lugar más caliente de la casa.
	Sacamos los botes de la caja, esperamos 5 o 10 minutos para que pierdan la tibieza y los metemos en la nevera. En unas 4 horas el yogur se habrá espesado y estará listo para comer. Se continúa espesando durante dos días.

Cómo se conserva

Sin abrir el bote, el yogur se conserva 8 o 10 días.

Una vez abierto, al cabo de unos 5 o 6 días se formarán hongos de color blanco y rosa en la superficie del yogur (en contacto con el aire). Si lo vamos comiendo regularmente no se llegarán a formar nunca.

Si el bote nos dura más de 5 días es conveniente que quitemos los restos de yogur de las paredes.

Después de coger yogur se tapará el bote, y procuraremos devolverlo a la nevera cuanto antes.

Más trucos

• Es muy cómodo usar un reloj-alarma que nos avise cuando ha pasado más o menos el rato de calentar y enfriar la leche. Muchas cocinas y hornos los llevan incorporados, y también se pueden comprar.
• Podemos forrar una caja de cartón con láminas de corcho o porexpan que tengamos por casa. En un laboratorio nos pueden dar una caja de porexpan usada.
• Si coméis bastante yogur, mejor ponerlo en botes grandes: así ocuparán menos en la nevera.
• Si coméis poco, es mejor usar botes pequeños porque se acabarán antes y será menos probable que se formen hongos.
• Si se nos va a acabar el yogur podemos volver a hacerlo con lo que queda. Se puede pasar toda la vida sin tener que comprarlo nunca.
• El yogur se puede comer con trozos de fruta, frutos secos, miel…
• Es también un ingrediente para ensaladas, pasteles, sopas…
• Con el yogur se pueden hacer bebidas y platos de verano: ayran (yogur con agua y sal), tzatziki (yogur colado con pepinos y ajos)…

¿Cuesta mucho?

• El proceso de preparar yogur es muy sencillo. No hace falta ninguna destreza ni “vocación” especial.
• El tiempo real que le tenemos que dedicar es de unos 10 minutos. Todo el proceso puede durar unos tres cuartos de hora, pero mientras tanto podemos hacer otras cosas (por ejemplo cocinar o fregar los platos). Después, el yogur se hace solo.
• Cuesta lo mismo para cualquier cantidad de yogur que queramos hacer.
• Si lo hacemos a partir del yogur que nos queda sólo tenemos que comprar la leche, que cuesta el mismo esfuerzo que comprar yogur ya hecho.
• Un litro de leche vale menos de la mitad que un litro de yogur comprado.

¿Qué ganamos?

• Sabemos que en el yogur hecho en casa no hay conservantes ni aditivos y los nutrientes no se han desnaturalizado con procesos industriales.
• Lo comemos al poco de hacerlo. El que compramos puede haberse elaborado mucho antes, y con el tiempo las bacterias se van muriendo.
• Será especialmente sano y bueno si partimos de leche y yogur ecológicos.
• Hacer cosas nosotros mismos nos puede generar satisfacción.
• Es educativo. Podemos compartir la actividad con los niños.
• Podemos usar los mismos botes toda la vida. Por cada litro de yogur que hacemos dejamos de gastar 8 envases de plástico, 8 tapas de aluminio y un envoltorio de cartón (también lo hay en botes de vidrio pero no es fácil de encontrar). En cambio usamos un envase de leche: la mejor opción es el vidrio (también muy difícil de encontrar) y después el plástico. El tetrabrik es lo más desaconsejable.
• Ahorramos mucha energía, contaminación e infraestructuras: plantas de producción, tintas para imprimir los envases, transporte y almacenaje en frío… Según un estudio alemán, las materias primas de un yogur de fresa pueden haber recorrido 8.000 kilómetros.

En estos tiempos que corren el ahorro de tiempo resulta fundamental. Consumiendo barritas de cereales, o barritas en general hechas por nosotros mismos con todo lo que consideremos oportuno, para desayunar, merendar, o para picar entre horas, nos ahorrará muchísimo tiempo en la ingesta de importantes cantidades de proteinas y carbohidratos necesarios para aguantar una larga jornada de trabajo.

Barritas de Cereal Comunes

Ingredientes (20 unidades)

-300 g de avena arrollada gruesa
-50 g de salvado de trigo
-50 g de arroz inflado
-100 g de manteca o margarina
-150 g de azúcar
-150 g de miel
-2 claras de huevo
-100 g de pasas de uva (sin semilla)
– 50 g de maníes
– 50 g de chocolate partido
- 100 g de coco rallado
-ralladura de cáscara de naranja
-esencia de vainilla

En el caso específico de los maníes (u otra fruta seca), se pueden utilizar sin problema o bien incluir en su lugar semillas (lino, sésamo o girasol).

Elaboración.

Derretir la manteca o margarina. Agregar el azúcar, la miel, las claras y mezclar bien. Adicionar el resto de los ingredientes y seguir mezclando hasta que se forme una pasta. Poner en una asadera cuadrada o rectangular (no muy grande) y cocinar durante 20 minutos a horno moderado. Sacar del horno, cortar en rectángulos (mientras está caliente) y dejar enfriar.

Aportan 240 calorías por unidad.

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¿ Para qué perder el tiempo haciendo cola en una churrería y que luego te “sablen” 15 centimos por churro ? ¡ Hazlos tu mismo !

Ingredientes:

500 gramos de harina.
1/2 lito de agua
6 gramos de sal.
Aceite para freirlos y azucar para espolvorearlos.

Procedimiento:
En un cazo se pone a hervir el agua con la sal, cuando rompe a hervir se echa de golpe toda la harina y fuera del fuego se mezcla bien Hay que hacerlo con una espatula o chuchara de madera fuertes, pues la mezcla espesa mucho, bueno se pone como una bola, hay que trabajarla bien para que la pasta quede bien fina, es decir, sin grumos.
Se deja enfriar un poco y cuando este tibia se pone en la churrera (cualquier embudo de salida grande, como los que usan los pasteleros para la nata, también sirve), se van haciendo los churros, que caigan suavemente sobre la sarten, que ya tendra el aceite bien caliente y se frien, cuando esten dorados se sacan de la sarten y se espolvorean con azucar.

Tiempo total de ejecucion: unos 30 minutos max.

Si se quiere mejorar un poco la textura de los churros se puede sustituir parte de agua por leche y añadirle un poco de mantequilla.

Precauciones de seguridad a tener en cuenta:

-Como la masa cuando se mete en la churrera esta bastante compacta y hay que empujar con bastante fuerza si la churrera es de embolo manual, hay que tener cuidado de que no se nos resbale y vayamos a meter una mano en el aceite.
Son mejores para usar churreras de embolo a tornillo, hay unas de aluminio en el mercado que van muy bien.
-Cuando se estan friendo los churros, no tener niños alrededor, pues suele ocurrir que un churro explote y proyecte aceite hirviendo por los alrededores. Esto no es que sea frecuente, el motivo de este incidente creo que es debido a que queda atrapada dentro de la masa una burbuja de aire y al calentarse se expansiona y explota.

Inauguro categoría de sección con una receta que nos ayudará a paliar el calor nuestros recipientes en este periodo estival.

* Si lo haces con una heladora, una vez fría la crema o la mezcla que querramos helar, se pone en el depósito metálico, se tapa bien y se envuleve con hielo triturado, mezclado con sal gorda, que hace que se hiele más deprisa; seguidamente se hace rodar la manita hasta que el helado coja consistencia.
* Si lo haces en el congelador de la nevera (la forma más práctica y actual) tienes que tener  en cuenta lo siguiente:
- Una vez preparada la crema o mezcla deseada, y completamente fría (es mejor dejarla toda la noche en la nevera normal, así la crema coje más consistencia y el helado queda mejor), se pone en una o dos bandejas metálicas (ni de plástico ni de vidrio, porqué tardaría mucho más en helarse), y se coloca en el congelador de 45 a 60 minutos, dependiendo de la temperatura. Pasado este tiempo, más o menos, el helado ha de haber empezado a helarse de los lados, quedando un poco tierno enmedio.
-Trabajar con un tenedor o bien con un batidor manual, hasta que se obtenga una crema espesa y fina.
-Si se desea se puede mezclar nata, sobretodo en los de crema, ya que de esta manera quedan más suaves y esponjosos.
-Se vuelve a colocar en el congelador, hasta el momento de servirlo. Normalmente tarda unas dos horas a estar a punto.

Helado de vainilla

- 4 yemas de huevo
- 150 g. azúcar
- 1/2 l. de leche
- Una barrita de vainilla

Preparad una crema inglesa, trabajando las yemas de huevo con el azúcar, hasta que la pasta blanquee. Hechadle la leche hirviendo, perfumada con la vainilla, mezclando enérgicamente; ponedla en el fuego, sin dejar de mezclar, hasta que empiece a hervir, pero sin dejarla hervir; retiradla del fuego y continuad mezclando unos segundos más. Dejad enfriar la crema e idla mezclando de vez en cuando. Por ultimo seguid las instrucciones explicadas antes sobre su congelación. Recordad que podeis añadirle nata.